悠游生活的魚

今天是除夕, 不忙, 其實是因為已經連續做了很多天事情給分開了做,

輕鬆許多, 或許五點開始做除夕菜,大致上是這樣了,

反正家裡就是一直做家事, 早餐中餐晚餐, 整東整西, 忙完這兒又繼續忙那兒, 過年就是把這些事情再放大些, 更忙碌些, 菜色更華麗複雜些,

吃些過年比較會嚐的年菜,

基本上, 套句我上篇寫的, 過年只是其中一種累死婦女的方式

上星期開始預備的年菜：

前情：以前媽媽做的年菜才真的是累死人不償命系列, 光是拼盤裡的菜色就有十樣, 另外的菜色還有十道, 還好這幾年, 媽媽想開了越做越少,已經縮減到十多道菜！

大小姐我沒法這麼搞, 但再怎麼懶也懶不到哪去,每年做些小花樣變化迎牛送鼠

除夕夜晚餐：

滷牛： 牛腩, 牛筋, 牛肋條 （除夕前一天燒完了）

1. 滾水先汆燙

2. 香料： 迷迭香, 八角, 丁香, 蔥段薑片蒜苗, 番茄罐頭（Cosco水煮番茄） 米

   酒/ 醬油/ 糖/開水, 這次沒放洋蔥, 醬汁用mixer打成稀泥湯過濾後成湯汁   

   備用

3. 牛腩切薄片, 牛筋切小塊或片, 牛肋條切塊 4. 切蔥末, 將肉片等擺盤, 灑上

   蔥末,淋上些許香油, （辣油很香喔, 咱家老爺爺不 吃辣, 不能放囉～）

大四喜 ：炸獅子頭 , 特別回媽媽家做 （星期天做好的, ）

1. mix: 豬絞肉, 芘薺, 蔥碎末, 薑汁,糖鹽醬油, 雞蛋, 摔到有彈性, 但不能太Q,

  不然 會炸的太硬,獅子頭的大小跟我的拳頭差不多大

2. 一盤盛四個, 炸之前, 獅子頭表面先沾上太白粉水, 可使丸子不乾澀, 再入

   160度 油鍋炸至金黃色, 其他再搓小肉丸炸備用

3. 準備青江菜洗淨但不拆葉, 汆燙成一朵一朵, 將四個獅子頭置於盤中間, 再

   將燙好的青江菜圍繞肉丸擺盤

4. 湯汁勾芡後淋在肉丸上

香煎大白鯧： 純粹是為了年年有"餘"啊.....起小油鍋,魚擦乾後乾煎, 初一再加工

十色美味什錦菜：

1. 十菜：豌豆夾,金針花, 冬筍, 香菇, 胡蘿蔔,五香豆干絲, 黑木耳, 榨菜絲, 毛

   豆,黃 豆芽

2. 全部切絲除了豌豆夾, 金針花和榨菜絲,香菇需要泡軟後才能用, 香菇水要留

   著

3. 一樣樣分開炒,一些需要大蒜爆香, 加鹽, 加糖, 有湯水的要收乾, 全部炒好

   後, 找 個大鍋, 加入香麻油和些許白胡椒,十樣菜拌勻放入冰箱備用, 什錦菜是吃涼的～ 可以吃好幾天滴....）

                                            炒他個一大盒

青蒜肝腸:

青蒜洗淨切片,蒜苗切碎, 肝腸切片,拌炒

肝腸：青蒜洗淨切片後置於盤中擺盤, 腸類清蒸後切片擺盤左右

酸菜白肉鍋：

1. 康寧大鍋煮水

2. 懶人大小姐沒用骨頭熬湯, 用培根肉代替

3. 南園的酸白菜洗淨切絲入鍋

4. 其他配料：事先炸好的小獅子頭, 凍好的豆腐塊, 花枝丸, 貢丸, 魚丸, 蝦丸,白肉

八寶飯： 圓糯米300克可以做直徑15公分半圓碗的八寶飯3份

1. 糯米洗淨後泡水4~5個小時, 鍋內水略淹過米即可, 外鍋放水4格,即可烹煮

2. 煮熟後的糯米,拌入紅糖, 可同時加入些龍眼肉, 置於口中有甜味即可

3. 準備甜的乾貨： 糖大紅豆, 糖蓮子, 葡萄乾, 龍眼乾, 蜜豆沙, 蜜漬橘皮, 藍

   莓乾 （媽媽還加上芋泥）

4. 甜貨在碗底先擺飾第一層及碗內緣,再添入糯米飯大約 兩公分 後

5. 加入約兩公分後蜜豆沙於糯米飯上後再添一層糯米飯

6. 每一層都需施力下壓,使飯團緊密不鬆脫

7. 最後用保鮮膜包覆保溼,放進冰箱備用

8. 要吃時再放入電鍋裡蒸熱後 , 倒扣於盤上

(這個成品是用布丁模做的, 感覺更漂亮~~花瓣是用藍莓代替葡萄乾)

這就是大小姐我今年的除夕菜啦～ 我就要開工啦～

祝大家牛年行大運～ 事事順心 ～