悠游生活的魚

  香甜可口的蘋果派，熱熱的吃最好吃了~

還是要配上一杯濃醇咖啡才不會膩口

   冰粉 冰水 冰奶油 就可以做出酥脆的派皮了~~ 派皮至少要冷藏1小時喔~

  派皮要先戳洞，烤時才不會變形，再鋪上用糖煮過的蘋果排排躺在派皮上，  

  先偷吃幾片吧!

              再將另一片派皮鋪上，用手指整型~ 壓邊密合!!

        刷上蛋液後，用刀在頂上切開五條線，利於烘烤排氣~

吃了一塊後，才發現沒拍照~ 怎麼搞的?!

派盤 22cm

派皮:

 除了鹽，稱好後全部都先冰起來

 低筋麵粉 225g

 高筋麵粉 75g

 無鹽奶油 225g

 鹽  6g

 冰水  140~145g

餡料

蘋果 5個切片

肉桂粉少許

砂糖 100g

無鹽奶油30g

檸檬汁 少許

萊姆酒1大匙

玉米粉1大匙

蛋黃1個

水 一小匙

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製作派皮STEP

1.粉類過篩後入冰箱

2.派皮用的奶油切成1cm左右，進冰箱

3.將派皮材料全部入食物料理機 (全部也行，但分兩次比較不會失敗)

   奶油攪拌至紅豆大小即停止

(沒有料理機可放進盆裡慢慢以塑膠刀在粉裡面切奶油塊)

4.一面加入冰水一面攪拌，在麵糰未成一塊時，取出放在已灑粉的工作檯上

5.以手和塑膠切板將麵糰聚在一起後，將麵糰切成一半後上下交疊，增加奶油的層次

6. 用手將交疊的麵糰由上往下壓，反覆三次，再聚成一糰，用保鮮膜包起來，

     進冰箱醒至少20分鐘以上

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製作餡料

7.砂糖放入鍋裡煮製成焦糖狀，快焦時加少量的水或調整火候

   加入蘋果片，灑些肉桂粉

8.再加入  奶油  檸檬汁  萊姆酒，開強火煮至湯汁成濃稠狀，蘋果稍微透明

9.改成小火，玉米粉用同量水溶解，慢慢加進鍋中攪拌至濃稠狀在倒入盤子

   上，放進冰箱完全冷卻....

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將冷藏的派皮麵糰一分為二，一作底 一作蓋

請看上面的照片囉~~