悠游生活的魚

很簡單的原因，因為之前手癢買了Mascarpone，逼得我只好做提拉米蘇了....

其實大小姐我並不嗜甜，但是當甜品遇上咖啡，那就不是三言兩語可以說完的

美妙滋味了!! 不甜怎麼能叫"甜點"呢?!

大小姐家美麗的杯盤模型不多，沒法像一些格友把美食擺盤的超級漂亮，然後

拍照，大小姐家的食物，幾乎都是成品出現，就會以最快的速度被吃光，或剩

得體無完膚......

當然跟懶也是絕對脫不了關係的~

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正統的義大利提拉米蘇是用手指餅乾，現成的即可，海綿蛋糕大小姐不愛，手指餅乾又沒買，只好自己動手做，想想之前做是兩年前的事了!!

今天一股拍照的熱忱!!

東西要好吃，材料新鮮就對了! 其它就剩下技術問題了~ 不幸的事發生了，手指餅乾第一次失敗，蛋白消泡(都要怪大小姐跑來跑去做別的事.....)

工具:

直徑20公分玻璃圓型模  刮刀  攪拌器 橡皮刮刀  篩網 鋼盆2

手指餅乾配方:

蛋黃     3個

蛋白     3個

細砂糖 90g

低筋麵粉 90g

香草精少許

一般糖粉適量

STEP:

1.將蛋黃+ 香草精 +45g砂糖倒入盆中，拌至糖溶化，攪打至以打蛋器

勾起蛋黃液有出現線條狀成蛋黃糊

2. 蛋白於另一盆中打至不滴落, 將45g糖分1/3加入繼續打發，其餘再分兩次加入，打至蛋白光滑雪白成立角狀態

3. 將全部蛋白霜加入蛋黃鍋內，大概拌合

4.  ，加入低筋麵粉拌成麵糊

5. 將麵糊倒入擠花袋內，在已舖上烤盤紙的烤盤上，擠出大約長5公分粗1.5公分的手指狀麵糊

6. 於麵糊表面灑上糖粉，5分鐘後再灑第二次糖粉，以170度C烤約12分鐘

即可出爐

                                            取出放涼備用

Tiramisu:

酒糖液:

義大利濃縮咖啡 100cc

細砂糖 50g

水 100cc

咖啡甜酒 50cc

STEP                 

慕斯:

Mascarpone 500g  (回室溫才好打勻)

蛋黃5個  (蛋的品質好很重要ㄛ)

細砂糖 50g

檸檬汁20g

咖啡甜酒 20cc

動物性鮮奶油250g

(這次我偷偷用植物的，因為已經開封了)

義大利蛋白霜

蛋白2個

細砂糖 80g

水 15cc

STEP                 

 1. 將蛋黃打散，細砂糖加入於盆中， 隔熱水加溫，打發至微白，再隔冰水

     降溫至冷卻

2. 將Mascarpone拌入1中，續加入檸檬汁 咖啡甜酒拌合成起司糊

     3. 將鮮奶油打發 ，倒入起司糊中

  4.  製作義大利蛋白霜: (目的是為了使打發的蛋白不易消泡且有殺菌作用)

      i.   將蛋白打發至不會滴下，取30g細砂糖的1/3加入續打發，其餘再分兩次

           加入， 打發至蛋白光滑起立角狀

      ii.  加入(水與50g細砂糖倒入鍋中，加熱至118度C)拌合

      iii. 再加入至慕斯中，拌合成鮮奶油起司慕斯

    p.s. 居然沒拍到118度的糖漿

  5. 將手指餅乾排列至盤中 ，再將酒糖液拍打在每根餅乾上

6. 取1/2的鮮奶油起司慕斯倒入盤中並整平，然後重覆上述動作一次

7. 可以刮刀整平表面，放進冰箱冷藏3~4小時使其成型

8. 食用前再灑上可可粉 (不然可可粉會變得潮濕)

                          做成外送型~  (這個表面被保鮮模弄到不平, 可可粉撒到铺平 )

                                       外帶杯 可要拿回來ㄚ.....