悠游生活的魚

波蘿油

熱呼呼的波蘿包中間夾著厚厚的冰奶油，一口塞進嘴巴裡，瞬間，

滿口混合著波蘿皮酥脆外皮，軟嫩麵包與剛化掉一半的奶油味.......

這是我以前到香港出差必吃的! 也是我"偶爾"會做的甜麵包。

今天分享的是中間再多加個奶酥，成了"波蘿奶酥包"，一個小改變。

如果不想要內餡，就直接省略奶酥，就是波蘿包了。

這種吃法偶一為之，不然發福的速度無法想像喔!!

順序很重要: 先做麵糰，再做奶酥，再做波蘿皮!這樣時間分配剛好!

麵糰:

高筋600g  (或高筋480+低筋120)

酵母 12g  

砂糖 90g

奶粉  18g

鹽 6g

冷開水 330g

雞蛋    60g

無鹽奶油 40g

基礎發酵28度1小時

中間發酵10分鐘    (總重量/ 分割成16個)

分割完成後，包入餡料，加上波蘿皮進行最後發酵。

奶酥餡: 

(單做奶酥餡，平時可以塗在吐司上面，烤一下......超美味的啦!!)

(喜歡葡萄乾，可以另外加入30g)

無鹽奶油 250g

雞蛋70g (室溫)

糖粉150g

鹽 少許

奶粉250g

(鋼盆，刮刀，鐵盤)

奶油打散--> 糖粉，奶粉，鹽--> 蛋液--> 混合均勻後，鋪在鐵盤上，分成16等份

，放進冰箱冷藏30分鐘

波蘿皮

無鹽奶油 300g   (我都是用總統牌奶油或LURPAK)

蛋黃 4個  (室溫)

鹽 2g

香草精 少許

糖粉 200g

奶粉 20g

低筋粉 600g

 (一個鋼盆，刮刀拌合)

奶油打散後--> 加入鹽和一半的糖粉-->混合均勻後-->再加入另一半糖粉和奶粉-->加入打散的一半蛋黃液，

均勻後加入另一半蛋液-->加入一半低筋粉，再另一半-->搓成長圓筒型切成16等份

經過中間發酵後，取一個麵糰，先壓扁排氣，將奶酥餡放在中間

麵團置於手掌心，較易操作，餡料不要碰到周圍麵糰，不然不易黏合

   底部一定要捏緊，防止餡料外漏喔!底部朝下放在烤盤上。

將準備好的波蘿皮以手溫壓平，(在桌上壓平，拿起來容易裂開)!

這裡就依樣畫葫蘆囉!

   皮要包攏，烘烤後才不會皮歸皮，身體歸身體!!

最後發酵20分鐘。烤箱預熱170度，準備蛋液。

*烤箱預熱溫度與時間各家不同，請自己拿捏!

最後發酵完成，塗上蛋液，進烤箱烤15分鐘

出爐的麵包，充滿香氣，沒有人工添加的麵包，吃起來最安心。