悠游生活的魚

養了兩個月的檸檬酵母，

所以做了一個半月的天然酵母麵包，又好吃又有成就感，

之前一直都是用曾美子老師上課時的配方，有時搭配曾老師的Homemade

想換點新鮮的了，

買了王傳仁老師的麵包書: 天然無添加手做麵包，

這兩位老師都採用天然無添加物，

只有一些小地方不同，

這次麵包就參照王老師的配方囉~

  帶著檸檬蜂蜜香氣的天然酵母  (用了100g)

材料:

 我做的是隔夜低溫全中種~~

 中種: 高筋麵粉350g

           水190g

           天然酵母 100g

           乾酵母 1g

  成糰後包保鮮膜進冰箱低溫發酵

 昨天再花了5個小時，慢慢跟天然酵母消磨......

中種由冰箱拿出來醒至少1個小時，再 

將其他材料加入:

 糖 : 4g

 鹽 : 7g

奶油:8g

蔓越莓乾: 100g

1.打出薄膜後進行基本發酵2小時 (因為是天然酵母，所以完全是看麵糰發的狀 

   況) 

2. 翻面發酵60分鐘

3.切割成3份麵糰，揉圓後進行中間發酵30分鐘 (28度C)(分割發酵)，

 4.中間發酵完 把麵糰排氣，並將三個麵糰搓成三條

三條麵糰先靜置5分鐘，再進行下一步編織~~  

                      分成三股， 頂端壓緊

                                       中間的先往右邊移動

                       最右邊的麵糰跨過中間麵糰條

               像是編辮子，交叉搭在麵糰上

                                      最後收口壓緊

                  5.放在烤盤紙上進行最後發酵50分鐘 (36度)

              烤箱預熱210度，同時烤石頭 (蒸氣一次)

              塗抹蛋白液

          大小姐的烤箱烤25分鐘就烤好了~~(因烤箱不同時間也不同)

   美麗的氣孔，和比葡萄乾貴6~7倍的蔓越莓 (對自己家人可以很好的)

                外皮酥脆，口感有彈性，帶著香氣~~~