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脆皮吐司，顧名思義就是皮要脆囉!
烤時就要加"蒸氣" (每次水一 澆上被燒到200度的石頭上時,滿滿的白煙把我的眼鏡都給弄花了)
其實大小姐最喜歡吃裡面沒包東西的麵包，享受單純的麥香!
這款是屬於長時間發酵的吐司, 因為發酵時間長, 所以麵粉的熟成佳, 香味也特別好, 而因為在發酵時產生會筋性,所以此款的揉合時間需短!
發酵種
需在前一天完成
法國粉 100g
麥芽精 0.2g
水70g
鹽2g
乾酵母 0.4g
發酵種的材料混合好後先基本發酵2小時,翻面, 再度基本發酵1小時，然後冷藏發酵24小時
當天麵糰 (家裡的烤箱不夠大時, 可以將材料的%乘以40%)
高筋 500g
法國麵粉500g
砂糖10g
鹽 22g
麥芽精 5g
乾酵母 5g
水700g
白油 30g
發酵種 150g
最後是220度烤50分鐘!
出爐後因為遇到冷空氣，可以聽到外皮要噼哩啪啦的裂聲，同時看到裂纹
果醬的用途就不用說了!!搭配起來挺甜蜜的!
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喵與汪 (3)
