(中種: 高筋粉70%, 酵母0.5%, 水:42%)


高筋麵粉: 600g


砂糖: 60g


鹽:11g


酵母:6g


水份:  水 300g + 煉乳50g + 蛋 60g


奶油:60g


可可粉: 18g




將打好的麵糰分成2個，一個原味，一個加上可可粉或是即溶咖啡粉混色


進行基本發酵 30~40分鐘




中間發酵 20分鐘後


桿成長20寬15公分厚薄一致的麵皮後，將兩片上下交疊，各保留一公分差距


不重疊


想要可可在內就把可可部份的麵糰至於原味麵糰上，往上捲，捲在內圈



大小剛好放進土司盒內，進行最後發酵，至麵糰高於盒上緣線進行烘焙


180度 30分鐘



 出爐後別急著吃，最好放兩小時，讓麵糰裡的乳酸菌和醋酸菌揮發掉再吃


胃就不會不舒服了!


 






 

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    悠遊生活的魚 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()

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