悠游生活的魚

 以藍姆酒糖液的蛋糕體當作底層，中間灌入香草卡士達慕斯內餡再加上兩層手

  指餅乾的馬拉卡夫蛋糕，吃起來多了香濃與軟滑的口感，讓人齒頰留香!

 準備起來的材料東西比較多!

Malakofforte: 香草風味, 源於維也納的蛋糕。

Malakoff:傳說試俄羅斯一位將軍的名字

跟蛋糕名如何發生關係的，我就不得知了~

 製作順序:

18cm圓型慕斯模

A 全蛋法的蛋糕體 1個

 砂糖 90g

 全蛋 3個(打散)

奶油 30g

低粉(過篩兩次) 90g

* 糖+蛋液 隔水(滾後)打發，拌入低粉，奶油分次拌合，一定要大致麵糊有線條和彈性, 發白 (六格圖左一可畫出線型)

烤箱:   170度 30分鐘

B 手指蛋糕 (分蛋法)

砂糖 45g

蛋黃 3個

蛋白 3個

砂糖45g 

低粉 90g

糖粉適量

烤箱溫度 170度 12分鐘

放涼後使用

餅乾底在使用時塗上酒糖液

六格圖右一 →長5~ 6cm x 12個

                     → 圓型直徑 2cm x 8個

C蛋糕體用酒糖液

糖水  2:1  100ml

萊姆酒  50ml

D 蛋糕體 平均切成三等分,修剪成比幕斯模形小一公分,  塗上酒糖液

   殘留的外圈蛋糕體搓成碎屑

E香草卡士達醬

鮮奶油 200ml (先做, 隔冰塊水打發)

蛋黃 2個

砂糖50g

低粉 20g (過篩)

香草精適量

萊姆酒 20ml

明膠 5g (泡在冰水裡)

蛋黃打散→加入砂糖→打至發白→加入低粉→牛奶須加熱至80度拌入→

濾網過濾→上爐火→短時間強火至稠狀離火→降溫至無溫度→明膠加入→

鮮奶油1/2, 1/2加入

卡士達使用時須稍微攪拌再用

動作要迅速

最上層才需要抹平

F 整型用奶油香堤

  鮮奶油  200ml

  砂糖 20g

   鏡面用巧克力

烘配用杏仁片

疊疊樂

1.最底層蛋糕體(1/3 piece)+ 一層慕斯 1/3

2. 中間拇指餅乾6個排入壓緊

3. 1/3幕斯蓋住餅乾體

4. 拇指餅乾與2鋪反方向鋪平

5. 加入最後1/3幕斯, 抹平

6. 鮮奶油整形 (抹刀技巧)

7. 整型用鮮奶油整平蛋糕你後，在蛋糕平面擠上8朵奶油花，

   將原型手指餅乾一半浸入鏡面巧克力醬，然後稍微傾斜放在

  鮮奶油花上! 蛋糕體的圓周部份則沾上杏仁片和蛋糕碎屑

 剩下的蛋糕體可凍在冷凍庫下次使用!